coffee入门

Posted on

冲泡

我觉得咖啡冲泡最本质的不过在于将咖啡粉中可溶于水的部分萃取出来。

影响因素

其实就是从源头到最终的产物，每个环节都会对最终的成品产生影响。

  • 咖啡豆的产地（光照）
  • 咖啡豆的烘焙（产地，深度）
  • 咖啡豆的研磨（粗细）
  • 咖啡粉的萃取（时间，水压，温度）

Espresso

咖啡最精华的部分也就是Espresso了，其他的衍生物也就是对Espresso的各种创意加工方式。

萃取细节

  • 粉重
  • 液重
  • 时间
  • 温度

评价指标

维度

  • creama（油脂）
  • body（质地）
  • 酸甜苦
  • 风味

金杯标准

  • 萃取率（18～22%） 溶解在咖啡里的咖啡物质的质量/参与萃取的咖啡粉质量
  • 浓度（1.15～1.35%） 溶解在咖啡里的咖啡物质的质量/参与萃取的水的体积

创意饮品

美式 = espresso + 水

拿铁 = espresso + 牛奶 + 奶泡

摩卡 = espresso + 巧克力糖浆 + 牛奶 + 鲜奶泡

卡布奇诺 = espresso + 牛奶 + 奶泡

Reference

https://zhuanlan.zhihu.com/p/141259325

https://www.bilibili.com/video/BV1Zt4y1y7Vx?t=519